Un sumario sanitario es un procedimiento administrativo, mediante el cual la autoridad sanitaria (Seremi de Salud), haciendo uso de sus facultades, en este caso fiscalizadora, investiga y constata que puedan configurar una infracción a la norma sanitaria vigente, representada por el código sanitario, reglamentos, decretos y resoluciones que lo complementan; esta sanción se realiza a través de una resolución denominada sentencia. Mediante esta se aplica la sanción tanto para personas naturales y judiciales que fueran responsable o, en caso de acreditarse la infracción o responsabilidad de quien participo en ellos, se les da sobreseimiento o se les absuelve de los cargos.
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